Το «μονοπάτι του ρεβυθιού», όπως περιγράφεται από τον Federico De Blasi, είναι ένα θαυμάσιο παράδειγμα ιστορικών διασυνοριακών πολιτιστικών και εμπορικών δεσμών που βασίζονται στο φαγητό (Η ανίχνευση ενός νόστιμου σνακ γύρω από τη Μεσόγειο μου έδειξε ότι τα σύγχρονα σύνορα είναι παράλογα, 26 Ιουνίου). Αλλά τέτοιοι σύνδεσμοι δεν χρειάζεται να είναι αρχαίοι και μερικές φορές μπορούν να δημιουργηθούν πρόσφατα.
Πριν από μερικά χρόνια, η οικογένειά μου και εγώ πήγαμε διακοπές στη Δανία. Μεταξύ της Legoland και του αεροδρομίου, σταματήσαμε στις οδικές υπηρεσίες για μεσημεριανό γεύμα. Καθώς φάγαμε το κοτόπουλο και τα πατατάκια μας, εντόπισα έναν άντρα να τρώει ένα τεράστιο μπιφτέκι καλυμμένο με σάλτσα – χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι, καθώς διαφορετικά θα ήταν λογιστικά δύσκολο.
Πάντα πίστευα ότι το σάλτσα ήταν μια μοναδική βρετανική εφεύρεση και οι διακοπές στη Γαλλία, την Ισπανία και την Ιταλία δεν είχαν κάνει τίποτα για να αλλάξει αυτή την άποψη. Ωστόσο, μετά από ένα γρήγορο γκουγκλάρισμα, ανακάλυψα ότι ο άντρας έτρωγε ένα μπασάντουιτςστην καθομιλουμένη ως «μπιφτέκι με γραβάυ».
Αυτή η δημιουργία είναι τοπική στη Γιουτλάνδη, αν και τώρα εξαπλώνεται σε όλη τη Δανία και πιθανότατα χρονολογείται από τη δεκαετία του 1950. Υπάρχει ακόμη και μια οργάνωση, ο De Brune Riddere, που πρωταγωνιστεί το μπασάντουιτς, και κάθε χρόνο τα ετήσια βραβεία της, συμπεριλαμβανομένης της καλύτερης σάλτσας, μεταδίδονται στη δανική τηλεόραση.
Επειδή υπάρχουν λίγα πράγματα πιο σημαντικά από το καλό σάλτσα, επικοινώνησα με τον ιδρυτή του De Brune Riddere, Lasse H Görlitz, και έφτιαξε μια αλληλογραφία. Μερικούς μήνες αργότερα, βρέθηκα σε μια καπνιστή παμπ στο Aarhus, να πίνω Fernet-Branca με τον Lasse και μερικούς πολύ φιλικούς ντόπιους να συζητούν τη σάλτσα, το Brexit, τα λουκάνικα και πολλά πράγματα που τελικά έγιναν πολύ μουντά για να θυμηθώ.
Φέτος, ανυπομονώ για τις διακοπές μας στο Μόντρεαλ, όπου ελπίζω να συναντήσω τον Thierry Rassam, τον συνιδρυτή του La Poutine Week. Δεν ξέρω αν του αρέσει ο Fernet-Branca, αλλά είμαι σίγουρος ότι έχει απόψεις για το σάλτσα.
Ρομπ Φινκ
Ίπσουιτς, Σάφολκ
