μεγάλοΟ ewis Bassett είναι ένας νεαρός κοινωνιολόγος και σεφ που πρωτογνώρισα μέσα από το podcast του, The Full English, όπου σκέφτεται την πολιτιστική έννοια, ας πούμε, της Delia Smith. γκαζπάτσο; βόλτες. Αυτό ήταν να σκεφτείς ότι δεν ήξερες ότι χρειαζόσουν μέχρι να το ακούσεις. Τώρα έχει γράψει ένα βιβλίο με το ίδιο όνομα, ρωτώντας: γιατί τρώμε όπως τρώμε στη Βρετανία και γιατί σκεφτόμαστε όπως κάνουμε, ακόμα και για τα πράγματα που δεν θα μας έπιαναν νεκρούς να τρώμε;
Περίπου το 57% του συνόλου των τροφίμων που καταναλώνονται στη Βρετανία είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα, κάτι που είναι οικείο από τουλάχιστον μια δεκαετία που το τσακώνουμε, αλλά είναι ριζικά απο-εξοικειωμένο όταν τίθεται εναντίον της υπόλοιπης Ευρώπης. Στη Γαλλία είναι 14%, και η Ιταλία είναι επίσης στην εφηβεία. Είναι εκπληκτικό που δεν ζουν όλοι μέχρι τα 150. Και ενώ αυτό έχει ξεκάθαρα τις ρίζες του στην ανισότητα, υπάρχει μια βαριά παράπλευρη σειρά συμπεριφοράς, την οποία συλλογίζεται ο Bassett ενώ ασχολείται με την ιστορία της προζύμης, του κάρυ και του ελαιολάδου και περιγράφει τη ζωή του σε φανταχτερές κουζίνες και γαστροπαμπ.
Βασικά, πιστεύουμε ότι το κομψό φαγητό είναι προσχηματικό. αλλά αυτό που μετράει ως «posh» μεταμορφώνεται συνεχώς, εν μέρει λόγω του καθαρού κόστους του, έως ότου ακόμη και το φαγητό που δεν ήταν σικ πριν (όπως τα ψάρια και τα πατατάκια) γίνει σικ, και ως εκ τούτου προσβλητικό (επίσης μικρότερες μερίδες: απόλυτο σημαίνον sitcom του περιφρονημένου σικ φαγητού). Ασχολούμαι με το freestyling, φυσικά, και θα πρέπει να διαβάσετε το The Full English για το κρέας της επιχειρηματολογίας του Bassett, αλλά είναι συναρπαστικό να αναλογιστεί κανείς πώς ένα δεδομένο συστατικό φορτώνεται με την πολιτική αυτο-μοδίτιση.
Υπάρχουν τόσα πολλά φαγητά – το ρεβύθι, η τραγανή τηγανίτα Findus, οι ντομάτες, η γαλοπούλα – τα οποία είχαν τη στιγμή τους ως το πράγμα που ορισμένοι μισούν τους άλλους επειδή τρώνε, και όλα αυτά είναι συντομογραφία για έναν ταξικό πόλεμο χαμηλού επιπέδου, με τη μεσολάβηση του φαγητού. Αυξάνει έως και χίλιους όταν εμπλέκονται οι γονείς.
Ο Μπάσετ έχει αυτό το υπέροχο, περίεργο, αδιάφορο στυλ σκέψης και καταλήγει στο συμπέρασμα ότι «το δικό μας είναι μια περίεργη δίαιτα που σχηματίζεται από μια περίεργη εμπειρία νεωτερικότητας». Ωστόσο, δεν μπορείτε παρά να σκεφτείτε, αν μπορούσαμε να αφήσουμε λίγη από την πολιτική και συναισθηματική φόρτιση γύρω από το φαγητό, θα καταλήξαμε να τρώμε πράγματα που ήταν πιο νόστιμα. Δεν εννοώ τραγανές τηγανίτες Findus – Ξέρω ότι είναι εξαιρετικά επεξεργασμένες. Ήταν νόστιμες, όμως.
Η Zoe Williams είναι αρθρογράφος του Guardian
