σιόσο όμορφα είναι τα Florida Keys, με τις μέσες θερμοκρασίες του Αυγούστου να ξεπερνούν τους 30 C και με την εποχή των τυφώνων να πλησιάζει, νομίζω ότι θα προτιμούσα να απολαύσω την πιο διάσημη γαστρονομική εξαγωγή τους στην ηρεμία των πιο εύκρατων νησιών μας (καλά, συνήθως, τουλάχιστον). Δροσερό και κρεμώδες, με μια αναζωογονητικά αιχμηρή απόχρωση εσπεριδοειδών, αυτό είναι το τέλειο επιδόρπιο για κάθε εορταστική γιορτή.
Προετοιμασία 20 λεπτά
Μάγειρας 15 λεπτά
Ψύχρα 3 ώρες+
Σερβίρει 6
Για τη βάση
75 γρ βούτυροή λάδι καρύδας, συν επιπλέον για λίπανση
200 γρ μπισκότα digestive (περίπου 13)
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
4-5 λάιμ
4 κρόκοι αυγών
400 γρ συμπυκνωμένο γάλα σε κονσέρβα
Για την επικάλυψη (προαιρετικά – δείτε τα βήματα 8 και 9)
300ml σαντιγί ή διπλή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
1 Μια σημείωση για τα μπισκότα
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό θα περιλαμβάνει κράκερ Graham, τα οποία είναι πιο γλυκά και πιο τραγανά από τα μπισκότα digestive μας. Το τελευταίο αποτελεί ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο, αλλά μη διστάσετε να ανταλλάξετε οποιοδήποτε άλλο μπισκότο σας αρέσει με λάιμ (υποψιάζομαι ότι οι ξηροί καρποί τζίντζερ θα ήταν μάλλον καλοί).
2 Ξεκινάμε από την κρούστα της πίτας
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 C (160 C ανεμιστήρα)/350 F/γκάζι 4 και λαδώνουμε ελαφρά μια φόρμα για τάρτα 20 εκ. – όχι πολύ ρηχή, ιδανικά και κατά προτίμηση με χαλαρό πάτο, αν σκοπεύετε να βγάλετε την πίτα από το ταψί για να τη σερβίρετε. Θρυμματίστε την πίτα από το ταψί για να τη σερβίρετε. Θρυμματίστε την πίτα ή με ένα καθαρό μπισκότο. πετσέτα και τρύπημα με τον πλάστη.
3 Συσκευάζουμε την κρούστα στο ταψί
Λιώστε το λίπος σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια μικρή κατσαρόλα – το βούτυρο είναι η κλασική επιλογή, αλλά μου αρέσει η γεύση του λαδιού καρύδας εδώ – και στη συνέχεια ανακατέψτε τα ψίχουλα με μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε το στη φόρμα, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε το μείγμα σε μια ομοιόμορφη κρούστα κατά μήκος της βάσης και προς τα πάνω και μετά πιέστε ξανά προς τα κάτω με τη βάση ενός ποτηριού.
4 Ψήστε και μετά κρυώστε
Ψήνετε την κρούστα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει στην αφή, στη συνέχεια τη βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει (αν και δεν είναι υποχρεωτικό, αυτό το βήμα θα δώσει μια τραγανή κρούστα που συγκρατείται πολύ καλύτερα κατά την κοπή, οπότε αξίζει να ανάψετε το φούρνο).
5 Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λάιμ
Τα βασικά λάιμ είναι μια ξεχωριστή ποικιλία αρωματικών εσπεριδοειδών με λεπτό δέρμα που είναι δύσκολο να τα βρεις εκτός της Αμερικής. Ευτυχώς, αν και δεν ταιριάζει ακριβώς, αυτή η συνταγή λειτουργεί εξίσου καλά με τα τυπικά λάιμ, ειδικά αν χρησιμοποιείτε το ξύσμα καθώς και το χυμό. Τρίψτε τα φρούτα κάτω από ζεστό νερό και μετά τρίψτε το ξύσμα σε ένα μεγάλο μπολ.
6 Αποχυμώστε τα λάιμ
Στύψτε το χυμό από τα ξύσμα λάιμ σε μια κανάτα μέχρι να έχετε περίπου 120 ml, στραγγίζοντας τα κουκούτσια καθώς προχωράτε. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών στο μπολ με το ξύσμα (τα ασπράδια κάνουν μια υπέροχη επικάλυψη μαρέγκας, αν ψάχνετε τρόπο να τα χρησιμοποιήσετε: δείτε το βήμα 9 για μια προτεινόμενη συνταγή για να αντικαταστήσετε την κρέμα).
7 Χτυπάμε τους κρόκους και το ξύσμα των αυγών
Χτυπάμε τους κρόκους και το ξύσμα για λίγα λεπτά με σύρμα, ηλεκτρικά χτυπητήρια ή μίξερ τροφίμων μέχρι να πήξει το μείγμα και να γίνει ανοιχτό πράσινο και μετά ανακατεύουμε με το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπήστε με το χυμό λάιμ – το μείγμα πρέπει να είναι σοκαριστικά πικάντικο και γλυκό· η ψύξη θα σβήσει τη γεύση του λάιμ, οπότε προσθέστε περισσότερο χυμό, αν θέλετε – μετά ρίξτε τη γέμιση στο κρύο κέλυφος του μπισκότου.
8 Κρυώστε και στη συνέχεια προσθέστε κρέμα
Ψύξτε για τουλάχιστον τρεις ώρες, μέχρι να πήξει. Αν σκοπεύετε να βάλετε την πίτα σας με κρέμα, χτυπήστε αυτή και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι το μείγμα να κρατήσει μαλακές κορυφές και, στη συνέχεια, βάλτε το πάνω από τη σετ γέμιση. Γαρνίρετε με επιπλέον φέτες λάιμ, αν έχετε, ή λίγο ξύσμα λάιμ και σερβίρετε.
9 … ή από πάνω με μαρέγκα
Αν προτιμάτε το κάλυμμα μαρέγκας (και για να χρησιμοποιήσετε λίγο ασπράδι αβγού που περισσεύει) – μόνο για τους γλυκούς! – χτυπήστε ελαφρά δύο από τα ασπράδια σε μαλακές κορυφές και μετά χτυπήστε μέσα 115 γραμμάρια ζάχαρη μια κουταλιά της σούπας, μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και να κρατήσει το σχήμα του. Χτυπάμε μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λάιμ/λεμόνι και μετά ρίχνουμε ένα κουτάλι από πάνω την πίτα. Ροδίζετε για λίγο με φυσητήρα ή κάτω από ζεστό γκριλ πριν το σερβίρετε.
