WΌταν μαγειρεύεις το βράδυ της εβδομάδας, είναι εύκολο να ξεχάσεις ότι μερικές φορές ο πειραματισμός με τη θερμοκρασία είναι εξίσου σημαντικός με τη γεύση. Τα ζεστά πράγματα σε συνδυασμό με τα πολύ κρύα πράγματα είναι εξαιρετικά αναζωογονητικά το καλοκαίρι και επίσης κάνουν τα εγκόσμια πιο συναρπαστικά και παιχνιδιάρικα. Αυτό το πιάτο με ζεστό ρύζι, ζεστό βούτυρο, κρύα σάλτσα αγγουριού, ζεστό αυγό και κρύα τουρσιά μπορεί να ακούγεται κάπως περίεργο, αλλά υπόσχομαι ότι είναι νόστιμο, ανακουφιστικό και επίσης δροσερό.
Ρύζι αγγουριού με αυγά αυγά
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 30 λεπτά
Σερβίρει 2
200 γραμμάρια ιαπωνικό ρύζι με κοντόκοκκο
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
2 μέτρια αυγά
40 γραμμάρια αλατισμένο βούτυρο
3 φρέσκα κρεμμυδάκιακομμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
Για τα αγγουράκια τουρσί
200 γραμμάρια baby αγγουράκιαή την ίδια ποσότητα μεγάλου αγγουριού
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
3 κ.σ ζάχαρη άχνη
75 γρ ξύδι από λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρή χούφτα φρέσκος άνηθοςφύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα
Για τη σάλτσα αγγουριού
1 μεγάλο αγγούριξεφλουδισμένα και ξεσποριασμένα
100 γρ creme fraiche
1 πολύ γενναιόδωρη πρέζα ξεφλουδισμένο αλάτι
1 σκελίδα σκόρδοξεφλουδισμένο
1 παγάκι
Ξεκινήστε με τα τουρσιά. Κόβουμε το αγγούρι σε στρογγυλά κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και το ανακατεύουμε. Σε ένα δεύτερο αντιθερμικό μπολ, ανακατέψτε 75 ml μόλις βρασμένο νερό με τη ζάχαρη και το ξύδι, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από το αγγούρι και αφήστε το στην άκρη όσο φτιάχνετε όλα τα άλλα.
Πλένουμε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να τρέξει καθαρό και μετά το στραγγίζουμε. Εάν έχετε μια κουζίνα ρυζιού, χρησιμοποιήστε την. Διαφορετικά, βάζετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι και προσθέτετε 250 ml κρύο νερό και μια πρέζα αλάτι. Βάζετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, το αφήνετε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά όσο το δυνατόν πιο χαμηλή και σκεπάζετε το τηγάνι με το καπάκι. Αφήνουμε το ρύζι να ψηθεί για οκτώ λεπτά, κατεβάζουμε τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένο ακόμα, για 10 λεπτά, ώστε να απορροφήσει όλο το νερό.
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το ξεφλουδισμένο και ξεσποριασμένο αγγούρι στο μπλέντερ με την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το σκόρδο, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε στο ψυγείο με το παγάκι για να διατηρηθεί υπέροχο και δροσερό.
Μαγειρέψτε τα αυγά σε βραστό νερό για επτά λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να ξεφλουδίσουν.
Ντύστε το αγγουράκι τουρσί με το ελαιόλαδο, τον άνηθο και τον αποξηραμένο δυόσμο. Σωρώστε κουταλιές από το ρύζι στο κέντρο δύο φαρδιών, ρηχών μπολ και, στη συνέχεια, ρίξτε το μαλακό βούτυρο – θα λιώσει και θα λιώσει στο ρύζι (ουράνιος). Ρίξτε τη σάλτσα αγγουριού γύρω από το ρύζι, από πάνω τα τουρσιά, τα ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση αυγά και λίγο ψιλοκομμένο, στη συνέχεια, ψιλοκομμένο αυγό με φρέσκο κρεμμύδι.
-
Good Time Cooking: Show-Stopping Menus for Easy Entertaining, της Rosie Mackean, κυκλοφορεί από τις Pavilion Books στην τιμή των £26. Για να παραγγείλετε ένα αντίγραφο για £23,40, επισκεφτείτε το guardianbookshop.com
