ΟΦυσικά, η πράξη του μαγειρέματος μπορεί να είναι πολλά – χαρά, τελετουργία, τροφή, άνεση, γιορτή, απόλαυση – αλλά αυτή η μακαρονάδα ψαρόπιτας και οι φακές ντομάτας και φέτας αφορούν αυστηρά την ταχύτητα. Γιατί, στην πραγματικότητα, αυτές είναι ακριβώς οι συνταγές που χρειαζόμαστε όλοι στο ρεπερτόριό μας, έτοιμες να τις ετοιμάσουμε την Τετάρτη το βράδυ.
Ψαρόπιτα ζυμαρικά ψησίματος (στην εικόνα επάνω)
Προετοιμασία 5 λεπτά
Μάγειρας 20 λεπτά
Σερβίρει 4
320 γρ σπανάκι κατεψυγμένο
1 κρεμμύδι (160 γρ.)
Ελαιόλαδο
300 γρ μακαρόνια αποξηραμένα
50 γρ αλεύρι απλό
2 συσσωρευμένος κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα αγγλική
500 ml ημιαποβουτυρωμένο γάλα
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
400 γρ κατεψυγμένο μείγμα ψαρόπιταςαπό βιώσιμες πηγές
100 γρ κασέρι
2 κόκκινα κιχώρια
Πύραυλος 60 γρ
Ξίδι κόκκινου κρασιού
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Ανάψτε τη σχάρα στο υψηλό. Βράζουμε το μπρίκι. Ξεπαγώστε το σπανάκι σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, για πέντε λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Βράζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για οκτώ λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente, και στη συνέχεια τα στραγγίζετε, κρατώντας μια κούπα από το αμυλούχο νερό μαγειρέματος.
Ανακατέψτε το αλεύρι και τη μουστάρδα στα κρεμμύδια και στη συνέχεια ανακατέψτε σταδιακά το γάλα. Προσθέστε το σπανάκι στο τηγάνι, το νερό και όλα και μετά αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τα κομμάτια ψαριού και σιγοβράστε για πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα στραγγισμένα ζυμαρικά, μαζί με ένα πιτσίλισμα από το κρατημένο νερό, εάν χρειάζεται. Τρίβουμε χοντροκομμένα και ανακατεύουμε το μισό τυρί, τρίβοντας το υπόλοιπο από πάνω. Μεταφέρετε προσεκτικά στο ψηλότερο ράφι της ψησταριάς για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να αφρίσει.
Εν τω μεταξύ, κόψτε σε λεπτές φέτες τις βάσεις κιχωρίου και χωρίστε τα φύλλα, ρίξτε τη ρόκα και μια κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μετά αλατοπιπερώστε. Σερβίρουμε με το ψήσιμο της ψαρόπιτας.
Φακές ντομάτα και φέτα
Προετοιμασία 5 λεπτά
Μάγειρας 20 λεπτά
Σερβίρει 4
4 σκελίδες σκόρδου
1 φρέσκο κόκκινο τσίλι
Ελαιόλαδο
500 γρ ώριμες ντομάτες
1 Βάζο 460 γρ ψητό κόκκινες πιπεριές
½ ρόδι
30 γρ φιστίκια με κέλυφος ανάλατα
1 ματσάκι άνηθο (20 γρ.)
4 πλακέ ψωμάκια
2 τενεκέδες 400 γρ φακή
Ξίδι κόκκινου κρασιού
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
100 γρ φέτα
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες με το τσίλι και στη συνέχεια το βάζουμε σε μια ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τις ντομάτες. Ρίξτε τις πιπεριές, το χυμό και όλα, σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε απαλά και μετά αδειάστε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για οκτώ λεπτά ή μέχρι να πήξει.
Εν τω μεταξύ, κρατήστε το ρόδι στη μισή κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην παλάμη σας και τρίψτε το πίσω μέρος του, ώστε οι σπόροι να πέσουν έξω σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης. Διαλέγουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ζεσταίνουμε τα flatbreads.
Στραγγίζουμε τις φακές και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με μισή κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί. Σιγοβράζουμε για πέντε τελευταία λεπτά, ανακατεύουμε με τους μισούς σπόρους ροδιού και τον μισό ψιλοκομμένο άνηθο και αλατοπιπερώνουμε.
Σκορπίζουμε πάνω από τα φιστίκια και τους υπόλοιπους σπόρους ροδιού, θρυμματίζουμε πάνω από τη φέτα και πασπαλίζουμε πάνω από τον υπόλοιπο άνηθο. Σερβίρουμε με ζεστά πλακέ ψωμάκια.
-
Αυτές οι συνταγές είναι επεξεργασμένα αποσπάσματα από τα γεύματα 20 λεπτών του Jamie Oliver, που δημοσιεύτηκαν από τον Penguin Michael Joseph © Jamie Oliver Enterprises Limited (2026, 20 MM) με £30. Για να παραγγείλετε ένα αντίγραφο για £25,50, επισκεφτείτε το guardianbookshop.com
-
Ο Guardian στοχεύει να δημοσιεύσει συνταγές για βιώσιμα θαλασσινά. Ελέγξτε τις αξιολογήσεις στην περιοχή σας: Η.Β. Αυστραλία; ΜΑΣ.
