ΤΤο συντομευμένο ριζότο του θα έχει τους καθαρολόγους να κουνάνε τις γροθιές τους, αλλά μου αρέσει να ζω επικίνδυνα. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά ριζότο όπου ανακατεύετε όλη την ώρα, αυτό ψήνεται στο φούρνο με όλα τα υγρά του και, στη συνέχεια, στο τέλος, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να απελευθερώσετε τα άμυλα για ένα κρεμώδες τελείωμα.
Χρησιμοποιήστε ένα μικροπλάνο για να τρίψετε την παρμεζάνα πάνω από το ριζότο. Αυτό θα δώσει μια συνοχή σαν σύννεφο, αλλά θα μπορούσατε επίσης να ρίξετε την παρμεζάνα σε μια ψίχα στον επεξεργαστή τροφίμων πριν τρίψετε τα λαχανικά. Θα απέφευγα να αγοράσω προ-τριμμένη παρμεζάνα, καθώς διατηρείται τραγανή με αντιπηκτικό και το άρωμα «δεν είναι υπέροχο».
Για επιπλέον γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου αντί για νερό. Και αν έχετε βότανα που φυτρώνουν στον κήπο, λίγος μαϊντανός, σχοινόπρασο ή ακόμα και μοσχοκάρυδο δεν θα πάει χαμένη.
Τρίψτε, ψήστε τη συνταγή «n’ shake ριζότο παντζαριών».
Σερβίρει 4
Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε 10 λεπτά
Ορίστε και ξεχάστε 30 λεπτά
1 καστανό κρεμμύδιξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
1 παντζάριμε πάνω και ουρά, τρίψιμο και κομμένο στα τέσσερα (περίπου 200 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1-2 σκελίδες σκόρδοξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
250 γρ άψητο ρύζι καρναρόλι ή αρμπόριο (1 γεμάτη κούπα)
125 ml λευκό κρασί (½ φλιτζάνι)
2 κύβοι ζωμού λαχανικών ή κοτόπουλου
2 φύλλα δάφνης
¼ μάτσο άνηθοτα κοτσάνια ψιλοκομμένα, τα μισά φύλλα χοντροκομμένα (κρατήστε τα υπόλοιπα φύλλα για γαρνίρισμα)
60 γρ ψιλοτριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο
Για να τελειώσω
4 κουταλιές της σούπας μασκαρπόνε ή κρέμα γάλακτος
Παρμεζάνα ή πεκορίνο ψιλοτριμμένη
Φύλλα άνηθου (κράτηση από πάνω)
35 γρ φιστίκια αιγίνης (¼ φλιτζάνι, προαιρετικά)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Ο φούρνος ανάβει Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 240 C/220 C ανεμιστήρα
Τρίψτε τα λαχανικά Τρίψτε το κρεμμύδι και τα παντζάρια χρησιμοποιώντας ένα κουτί τρίφτη ή την πιο χοντρή ρύθμιση του επεξεργαστή τροφίμων σας. Ψιλοκόψτε τυχόν πιο χοντρά κομμάτια.
Ξεκινήστε τη βάση σας Βάλτε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε μια ρηχή, πυρίμαχη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μέσα τα τριμμένα λαχανικά και το σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να ακούσετε ένα τσιτσίρισμα. Χτυπήστε το καπάκι και ρυθμίστε το χρονόμετρο για έξι λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι τη μέση. Εν τω μεταξύ, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει.
Όταν το κρεμμύδι και το παντζάρι έχουν μαλακώσει και βγάλουν ένα γλυκό άρωμα, ανακατεύουμε με το ρύζι και ανακατεύουμε δυνατά για λίγα λεπτά ώστε το ρύζι να γίνει φρυγανισμένο και να πάρει μια προκλητική απόχρωση του ροζ.
Παφλασμός στο κρασί και στοκ Ρίξτε το κρασί και θρυμματίστε τους κύβους του ζωμού. Αφήστε τα όλα να φουσκώσουν για άλλο ένα λεπτό για να σπάσουν οι κύβοι του ζωμού και να μαγειρευτεί το ποτό του κρασιού.
Bay ‘n’ bake Ανακατέψτε τα φύλλα δάφνης και τους μίσχους άνηθου μέσα από το ρύζι και στη συνέχεια ρίξτε ένα λίτρο (τέσσερα φλιτζάνια) από το μόλις βρασμένο νερό του βραστήρα, το οποίο θα βράσει και θα ξαναφουσκώσει σε χρόνο μηδέν. Χτυπήστε ξανά το καπάκι, μεταφέρετε προσεκτικά στη μέση του ζεστού φούρνου και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 12 λεπτά.
Πάρτε ένα σύρμα Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και μετά ανακατέψτε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βούτυρο, μαζί με την παρμεζάνα.
Συνεχίστε το χτύπημα για ένα ή δύο λεπτά, ανακατεύοντας την παρτίδα σε φρενίτιδα. Καθώς χτυπάτε, το επιπλέον υγρό στο τηγάνι θα απορροφηθεί και θα αντιδράσει με το άμυλο στο ρύζι και το λίπος στο τυρί και το βούτυρο, για να ενθαρρύνει μια μεταξένια, κρεμώδη υφή.
Ξαναβάζετε το καπάκι και αφήνετε για άλλα 12 λεπτά να ξεκουραστεί το ριζότο. Δοκιμάζουμε για καρύκευμα και μετά ανακατεύουμε τελευταία.
Φέρτε το σπίτι Ρίχνουμε με κουτάλι το ριζότο σε πιάτα με ένα χείλος. Συμπληρώστε το καθένα με μια κουταλιά μασκαρπόνε, ένα επιπλέον τρίψιμο παρμεζάνας ή πεκορίνο, φύλλα άνηθου και μερικά φιστίκια Αιγίνης αν τα έχετε. Ολοκληρώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο από το καλύτερο ελαιόλαδο σας.
-
Αυτό είναι ένα επεξεργασμένο απόσπασμα από το Weeknights with Alice by Alice Zaslavsky, φωτογραφία από τη Rochelle Eagle, διαθέσιμο τώρα μέσω του Murdoch Books (49,99 AU$)
