ΕΝΑ λίγο πριν από το μεσημέρι κάθε εργάσιμη μέρα σε όλη την Ισπανία, αποδεικτικά στοιχεία μιας από τις μακροχρόνιες, αν λιγότερο διαβόητες, κληρονομιές της δικτατορίας του Φράνκο εντοπίζονται προσεκτικά με κιμωλία, μαρκαδόρο και μελάνι εκτυπωτή.
Νεύμα στους πεινασμένους εργάτες από μαυροπίνακες, λευκούς πίνακες και κομμάτια χαρτιού κολλημένα βιαστικά στα παράθυρα, σε ανταγωνιστικές τιμές κατάλογος της ημέραςή το καθημερινό μεσημεριανό γεύμα σε καθορισμένη τιμή, είναι μέρος της καθημερινής ισπανικής ζωής για περισσότερο από μισό αιώνα. Ενώ όμως 4μ μενού εξακολουθούν να σερβίρονται καθημερινά, η Ισπανία χάνει σιγά σιγά την όρεξή της για το γνωστό τελετουργικό.
Το 2009, ο πιο γνωστός σεφ της χώρας, ο Ferran AdriÃ, έφτασε στο σημείο να το κηρύξει νεκρό – θύμα αλλαγής διατροφικών συνηθειών, οικονομικής ύφεσης και εστιατορίων σε στιλ μπιστρό που προσπαθούσε να χρεώσει 20-30 € (17-£25) για ένα απλό ορεκτικό ή έναν καφέ και ένα χορταστικό κυρίως φαγητό. ριγμένο μέσα.
Δεκαεπτά χρόνια αργότερα, ωστόσο, η διάγνωση φαίνεται λίγο πρόωρη. Ένα νέο βιβλίο του Ισπανού δημοσιογράφου τροφίμων Lakshmi Aguirre καταγράφει την ιστορία και την εξέλιξη του μενού και υποστηρίζει ότι, ενώ η παράδοση είναι όντως σε ζεστό νερό, δεν έχει αρκετά τα πατατάκια της.
Το βιβλίο της «Menú del DÃa: Everyday Scenes of a First Course, a Second Course and Pudding» ξεκινά με το δυσάρεστο γεγονός ότι όλα ξεκίνησαν με ένα τουριστικό μενού που ονειρεύτηκε στα μέσα της δεκαετίας του 1960 ο υπουργός Πληροφοριών και Τουρισμού του Ισπανού δικτάτορα Francisco Franco, Manuel Fraga.
Το καθεστώς ήταν πρόθυμο στον απόηχο των «χρόνων πείνας» που ακολούθησαν τον ισπανικό εμφύλιο πόλεμο να δείξει στους ξένους επισκέπτες ότι το φαγητό ήταν άφθονο, καλό και προσιτό. Έτσι, τα καταστήματα που σερβίρουν φαγητό θα πρέπει να προσφέρουν «ένα ορεκτικό σούπας, ένα κύριο πιάτο επιλεγμένο από τουλάχιστον τρεις επιλογές και με βάση το αυγό, το ψάρι ή το κρέας και συνοδευόμενο από ένα συνοδευτικό, και μια πουτίγκα με βάση τα φρούτα, κάτι γλυκό ή τυρί».
Η τιμή καθορίστηκε μεταξύ 50 και 250 πεσέτες και, για να σταματήσουν οι αδίστακτοι ιδιοκτήτες εστιατορίων να ποτίζουν τα ποτά, ο νόμος όριζε ότι το συνοδευτικό τέταρτο του λίτρου vino έπρεπε να είναι “κόκκινα και λευκά από την Ισπανία που είναι αγνά, καθαρά, ευχάριστα στον ουρανίσκο και με περιεκτικότητα σε αλκοόλ όχι μικρότερη από 12%”.
Στις αρχές της δεκαετίας του 1970, το κατάλογος της ημέρας ξαναβαφτίστηκε για να μοιάζει λιγότερο με μια προσπάθεια να προσελκύσουν «και μερικές φορές» τουρίστες, αλλά και για να δώσουν στους απλούς Ισπανούς την ιδέα ότι και αυτοί θα μπορούσαν να επιδοθούν.
Είναι πλέον τόσο πανταχού παρόν που πολλοί στην Ισπανία δεν έχουν ιδέα για τη γένεσή του. “Όταν δούλευα πάνω στο βιβλίο και οι άνθρωποι με ρωτούσαν για το κατάλογος της ημέραςΘα ανέφερα τον Manuel Fraga και πολλοί από αυτούς θα σηκώσουν τα χέρια τους σοκαρισμένοι», είπε ο Aguirre. «Μερικοί άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά η συντριπτική πλειοψηφία όχι. Λέει πολλά για εμάς τους Ισπανούς. ξεχνάμε πολύ γρήγορα.â€
Η έρευνα του βιβλίου, το οποίο περιλαμβάνει προσωπικές αναμνήσεις και μια μεγάλη επιλογή συνταγών, οδήγησε τον Aguirre να σκεφτεί τη θέση του μενού στη λαϊκή συνείδηση.
«Είναι μέρος της ιστορίας μας, αλλά έχει αλλάξει με τα χρόνια, αντανακλώντας την εξέλιξη της ισπανικής κοινωνίας», είπε. “Προέρχεται από κάτι τόσο τρομερό όσο η δικτατορία και σήμερα έχει γίνει ένα βαθιά ριζωμένο έθιμο. Νιώθουμε μια αίσθηση νοσταλγίας καθώς συνειδητοποιούμε ότι ξεθωριάζει.â€
Οι απειλές για το σετ μεσημεριανού γεύματος, του οποίου η μέση τιμή σήμερα είναι 14,70 €, είναι πολλές. Όλο και πιο φτωχοί στο χρόνο, πολλοί Ισπανοί επιλέγουν τώρα ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα, τρώγοντας φαγητό από το σπίτι στη δουλειά ή πηγαίνοντας σε ένα σούπερ μάρκετ για ένα έτοιμο γεύμα για να το ψήσουν στα μικροκύματα σε μια άψυχη καντίνα. Οι αυξανόμενες τιμές της ενέργειας και των τροφίμων καθιστούν πιο δύσκολο για τα μικρά, οικογενειακά εστιατόρια να προσφέρουν μια εναλλασσόμενη καθημερινή επιλογή ορεκτικών και ηλεκτρικών ειδών.
Όλα αυτά εξηγούν την άνοδο του «πιάτου της ημέρας», το οποίο προσφέρει στα εστιατόρια μια φθηνότερη εναλλακτική λύση αντί της παραδοσιακής επιλογής των τριών ή τεσσάρων κεντρικών κεντρικών κεντρικών σταθμών, και την αυξανόμενη ποικιλομορφία ορισμένων μενούτα οποία διαθέτουν πλέον λατινοαμερικάνικα βασικά στοιχεία ως αντανάκλαση των μεταβαλλόμενων δημογραφικών στοιχείων της Ισπανίας.
“Το κατάλογος της ημέρας Οι καθαρολόγοι απορρίπτουν τέτοιες επιλογές, αλλά ήταν πάντα μια αντανάκλαση της κοινωνίας που την καταναλώνει – και έτσι ακριβώς θα έπρεπε να είναι», είπε ο Aguirre. «Η Ισπανία σήμερα δεν είναι η ίδια όπως ήταν τη δεκαετία του 1980, είναι πολύ πιο ποικιλόμορφη και πλουραλιστική, και ως αποτέλεσμα έχουν αλλάξει και τα εστιατόρια. κατάλογος της ημέρας υπάρχει για όσους το χρειάζονται, για άτομα που μπορεί να προέρχονται από πολλά διαφορετικά υπόβαθρα.â€
μετά την προώθηση του ενημερωτικού δελτίου
του Aguirre μενού της επιλογής θα ήταν ένα απλό αλλά καλομαγειρεμένο στιφάδο λαχανικών ακολουθούμενο από μπακαλιάρο με πράσινη σάλτσα ή baby καλαμάρι με μελάνι και μετά τηγανητό γάλα (τηγανητή κρέμα) ή ρυζόγαλο.
Όμως, όπως επισημαίνει στο βιβλίο της, το περιβάλλον είναι σχεδόν εξίσου σημαντικό με το μαγείρεμα. Τα σημεία αναφοράς της για καλό κατάλογος της ημέρας Το σημείο περιλαμβάνει απλά πιάτα, μενού που αλλάζει τακτικά, πατατάκια που δεν είναι κατεψυγμένα, μια χορωδία από τακτικά και «έναν πίνακα κιμωλίας χωρίς ίχνος λέξεων όπως αβοκάντο, burrata, ταρτάρ, τρούφα ή ψωμί με προζύμι».
Αυτός ο πίνακας κιμωλίας θα πρέπει, κατά προτίμηση, να γράφεται «από κάποιον που δεν έχει ακούσει ποτέ για γράμματα» και δίνονται μπόνους πόντοι εάν το παιδί των ιδιοκτητών κάνει την εργασία του σε ένα τραπέζι στο τέλος.
Καθώς πλησιάζει αργά προς το τι μπορεί να είναι ο χαμός του, το κατάλογος της ημέρας έχει γίνει κάτι που ξεπερνά ένα χορταστικό και σε λογικές τιμές μεσημεριανό γεύμα.
«Αυτό που χάνεται είναι ένα σημείο συνάντησης», είπε ο Aguirre. “Ένα κέντρο βαρύτητας της κοινότητας όπου οικογένειες με περιορισμένα οικονομικά μέσα μπορούν να αντέξουν οικονομικά να φάνε έξω και όπου όσοι μένουν μόνοι μπορούν να βρουν παρέα κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, το οποίο παραμένει μια βαθιά κοινωνική δραστηριότητα.
«Είναι ένα μέρος όπου μπορείτε να μοιραστείτε χαρές, λύπες και προβλήματα ή όπου μπορείτε απλά να απολαύσετε λίγο χώρο αναπνοής, καθώς και ένα μέρος για όσους μένουν μακριά ή που δεν έχουν χρόνο να πάνε σπίτι για μεσημεριανό γεύμα».
Το αληθινό προνόμιο του μενούπρόσθεσε, «όχι μόνο στο να μπορώ να πληρώσω για ένα γεύμα, αλλά και στο να έχω χρόνο να το απολαύσω».
