ΤΕδώ είναι ένα ιδιαίτερο πράσινο που ανήκει στην άνοιξη: χλωμό και φωτεινό, είναι πιο απαλό από το σκούρο φύλλωμα του χειμώνα και πιο ήσυχο από τη γυαλιστερή αφθονία των καλοκαιρινών βοτάνων. Το σπανάκι, το χρώμα της νέας ανάπτυξης, αποτυπώνει τέλεια αυτή τη στιγμή. Τρυφερό και σχεδόν απίστευτα ζωηρό, αυτό το κέικ χάνει τη μεταλλική του άκρη στη ζέστη του φούρνου, αφήνοντας μια απαλή, φυτική φωτεινότητα. Ψημένο σε ρηχή φόρμα και αλειμμένο με άχνη κρέμα τυριού, όταν τεμαχιστεί σε τετράγωνα κομμάτια, παράγει την τέλεια αναλογία κέικ προς γλάσο και έχει ασυνήθιστα καλή γεύση.
Μια τούρτα για την άνοιξη, AKA σπανακόπιτα
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 50 λεπτά
εξυπηρετεί 8-10
Για την τούρτα
120 γρ φύλλο μωρού σπανάκιαφαιρέθηκαν οι μίσχοι
120 ml γάλα
200 γρ αλεύρι απλό
1½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό σόδα (μαγειρική σόδα)
¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
3 μεγάλα αυγάσε θερμοκρασία δωματίου
180 γρ ζάχαρη άχνη
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λάιμ
120 ml στερεό λάδι καρύδαςλιωμένο και κρυωμένο έως χλιαρό
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για το γλάσο
200 γρ τυρί κρέμα
100 γρ ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένος
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λάιμσυν 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό
80ml διπλή κρέμα
Στρώνουμε τη βάση και τις πλευρές ενός τυπικού ταψιού 23cm x 33cm x 5cm και ζεσταίνουμε το φούρνο στους 185C (165C ανεμιστήρας)/360F/γκάζι 4½. Βάλτε το σπανάκι και το γάλα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και πολτοποιήστε το να γίνει πουρές. Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα, χτυπήστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα λάιμ σε μέτρια προς δυνατή ένταση για τρία έως τέσσερα λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν ελαφρώς. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο χαμηλό, προσθέτουμε τον πουρέ από σπανάκι, το λάδι καρύδας και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα κοσκινισμένα ξηρά υλικά και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ξύστε το κουρκούτι στη στρωμένη φόρμα και ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι που έχετε τοποθετήσει στη μέση του κέικ. Αφαιρούμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα του για περίπου 30 λεπτά και μετά το μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.
Για να φτιάξετε το γλάσο, βάλτε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα λάιμ στον κάδο του ηλεκτρικού μίξερ και χτυπήστε με το εξάρτημα κουπιών σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε το χυμό λάιμ και τη διπλή κρέμα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να πήξει το γλάσο και να σχηματίσει απαλά κύματα.
Μεταφέρετε το κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος και απλώνετε από πάνω γενναιόδωρα το γλάσο. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια για να σερβίρουμε.
