Ο Λουίς Μαδρίτης είναι παντού. Ως ιδιοκτήτης και διαχειριστής του Lil’ Piggy’s Bar-BQ και της Coronado Coffee Company, θα τον βρείτε πίσω από τον πάγκο, να φτιάχνει ποτά, να παίρνει αστεία από την ομάδα του και να κάνει παραγγελίες. Σε τοπικές ομάδες του Facebook, προωθεί τις επιχειρήσεις του, προσελκύοντας τους αναγνώστες πρώτα με αληθινά ανέκδοτα και στη συνέχεια παρουσιάζοντας. Η επιχειρηματική στρατηγική του Λουίς είναι να είναι παιχνιδιάρικο και να χτίζει μια ομάδα που να αισθάνεται σαν οικογένεια. Αναμφισβήτητα, το σχέδιό του λειτουργεί, καθώς το Bar-BQ του Lil’ Piggy συνέχισε να αυξάνεται χρόνο με το χρόνο από τότε που ανέλαβε την ιδιοκτησία τον Μάρτιο του 2020.
Πώς να δημιουργήσετε πολιτισμό
Η κουλτούρα αφορά ποιους προσλαμβάνετε και πώς τους συμπεριφέρεστε, κάτι που στη συνέχεια επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο εξυπηρετούν τους πελάτες. Για τον Luis, αυτό ξεκινά από το στάδιο της συνέντευξης.“Ποτέ δεν προσλαμβάνω υπαλλήλους. Προσλαμβάνω ανθρώπους που θα γίνουν η οικογένειά μου λέει ο Λουίς. “Θα διασκεδάσουμε. Ναι, είναι μια επιχείρηση που πρέπει να διευθύνουμε. Θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι όλα γίνονται σωστά. Αλλά την ίδια στιγμή, κανένας από τους υπαλλήλους μου δεν μισεί να έρχεται στη δουλειά. Δεν το φοβούνται ποτέ. Έτσι, είναι φοβερό να βλέπεις ανθρώπους να μπαίνουν στη δουλειά και να την απολαμβάνουν. Ο τρόπος που αντιμετωπίζετε τους υπαλλήλους σας θα επηρεάσει σίγουρα τους πελάτες και τη διασκέδαση.â€
Αφού πέρασε πολλά χρόνια στη διαχείριση εταιρικών εστιατορίων, ο Luis ήξερε ότι η δική του επιχείρηση θα ήταν πολύ διαφορετική. «Δεν θέλω ποτέ να είμαι εταιρική. Ποτέ δεν θέλω να είμαι σαν, «Πρέπει να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα και να πείτε αυτά τα πράγματα». Απλά να είσαι ο εαυτός σου. Στόχος μας είναι να πουλήσουμε όσο περισσότερο μπορούμε. Στόχος μας είναι να έχουμε κόσμο να επιστρέψει και στόχος μας είναι απλώς να διασκεδάσουμε.â€
Ο Luis λατρεύει να ακούει τους πελάτες να μιλούν για ανόητες διαφωνίες στο καρότσι του καφέ και πώς οι υπάλληλοι περνούν καλά. «Θέλω οι άνθρωποι να πουν, «Ναι, ήμουν στο καφενείο, είχαν την πιο ανόητη λογομαχία, και ήταν το πιο αστείο πράγμα. Ο καφές ήταν υπέροχος, αλλά απλά φαίνονται σαν να περνούν καλά στη δουλειά ». Δεν βλέπετε τόσους πολλούς να το λένε αυτό.â€
Αντιγραφή πολιτισμού
Αυτό που δημιούργησε ο Λουίς δεν είναι τυχερό. Είναι μια βιώσιμη στρατηγική. Εκτός από την ιδιοκτησία του Lil’ Piggy’s Bar-BQ, ο Luis έχει επίσης την Coronado Coffee Company, η οποία άνοιξε τη δεύτερη θέση της στο Point Loma τον Δεκέμβριο του 2025.Â
Όταν ρωτήθηκε πώς αποφάσισε ότι αυτή ήταν η κατάλληλη στιγμή για να αναπτύξει την επιχείρηση του καφέ, ο Λουίς απαντά γελώντας: «Πώς αποφασίζεις πότε θέλεις να κάνεις παιδί;» Αναλύει αναλυτικά, «Μόλις συνέβη. Ο ιδιοκτήτης γευμάτιζε στο Lil’ Piggy’s. Το λάτρεψε. Του άρεσε η ατμόσφαιρα και η ατμόσφαιρα που είχαμε. Μου παρουσιάστηκε και λέει: «Εσύ έχεις και το καφενείο;» Πώς θα θέλατε μια τοποθεσία στο Point Loma;». Προφανώς, δεν μπορούσα να το κάνω μόνος μου. Έχω έναν σύντροφο, τον φίλο μου και έναν καλλιτέχνη τατουάζ: τον Esteban Benitez. Αυτό βοηθάει πολύ, και ήταν υπέροχο.â€
Όταν ο Λουίς το αποκαλεί υπέροχο, δεν είναι υποκειμενικός. Μοιράζεται ότι έλαβε ειδοποίηση ότι κέρδισε η Coronado Coffee Company στο Point Loma Best of Point Loma 2026 σε τρεις κατηγορίες: Best New Restaurant, Best Coffee Shop και Best Acai Bowl. Τα επίσημα αποτελέσματα θα κοινοποιηθούν αυτό το φθινόπωρο. “Ήταν ωραίο να προταθείς, αφού είχα ανοίξει μόνο τέσσερις μήνες, πόσο μάλλον να κερδίσω. Ήταν φοβερό λοιπόν που κερδίσαμε. Η αγάπη στο Point Loma ήταν φοβερή.â€
Λειτουργία τριών επιτυχημένων επιχειρήσεων με προσοχή
Σχετικά με την εκτέλεση πολλών ιδεών, λέει ο Luis, «Σίγουρα με κρατά συγκεντρωμένη και το απολαμβάνω. Έχω μια νοοτροπία Κόμπι Μπράιαντ: Η δουλειά δεν γίνεται ποτέ. Παρόλο που είμαστε «επιτυχημένοι», εξακολουθώ να νιώθω ότι έχουμε πολλά περισσότερα να κάνουμε. Πάντα μαθαίνουμε, πάντα πιέζουμε τον εαυτό μας. Έτσι, το να έχω δύο διαφορετικές έννοιες με βοηθάει να εστιάσω στη μία πολύ καλά και μετά να επικεντρωθώ στην άλλη.â€
Στην ομάδα συμμετέχει ο γιος του Luis, Luis, ο οποίος αποφοίτησε πρόσφατα από το κολέγιο. “Θα με βοηθήσει πολύ με το Lil’ Piggy’s Bar-BQ. Είμαι ενθουσιασμένος για αυτό. Μερικές φορές δεν έχω χρόνο να κάνω τα μικρά πράγματα, όπως πρέπει να πάρουμε τις νέες καρέκλες και πρέπει να αλλάξουμε το λογότυπο σε κάτι. Θα μπορέσει να τα αλλάξει όλα αυτά και να τα κάνει ακόμα καλύτερα.â€
Ο Λουίς αποκαλεί τη συνεργασία με τον γιο του μια από τις καλύτερες εμπειρίες της ζωής του. “Όταν άρχισε να εργάζεται για μένα κατά τη διάρκεια της πανδημίας, δεν μπορούσε να φτάσει στο φαγητό. Τώρα είναι 5’10³. Είναι κυριολεκτικά σαν εμένα. σκέφτεται όπως εγώ, οπότε το καταλαβαίνει. Είμαι τόσο ενθουσιασμένος. Είναι πολύ ενθουσιασμένος που είναι πιο πρακτικός.â€
Κλιμάκωση των επιχειρήσεων χωρίς να ανατραπεί η κουλτούρα
Η ανάπτυξη δεν επιβραδύνεται. “Έχουμε ευκαιρίες να ανοίξουμε άλλο ένα μπάρμπεκιου, αλλά ξυπνάμε επίσης πολύ για καφέ. Ποιος ξέρει τι μπορεί να συμβεί σε λίγους μήνες; Μας ζητήθηκε να κάνουμε όλα αυτά τα σπουδαία πράγματα, οπότε είναι καταπληκτικό!â€
Ο Luis προσέχει πολύ να κλιμακώνει και να διατηρεί την ίδια κουλτούρα σε νέες τοποθεσίες. “Όσο έχουμε το μυαλό μας συγκεντρωμένο και διατηρούμε τις φιλοδοξίες μας, θα είμαστε καλά. Δεν θέλω να γίνω Better Buzz. Δεν θέλω να γίνω Starbucks. Μου αρέσει να δουλεύω στα μαγαζιά μου. Αυτό είναι πιο σημαντικό να είσαι στα μαγαζιά παρά να είσαι έξω.» Â
Ο Luis μοιράζεται ότι αυτή τη στιγμή παίρνει αυτήν την τηλεφωνική συνέντευξη από την τοποθεσία Point Loma και δίνει μια εικόνα για αυτήν την ομάδα. “Μπαίνουμε, γελάμε, κάνουμε καλές δουλειές, κάνουν ερωτήσεις και κάνουμε απογραφή. Με κοροϊδεύουν, κάτι που δείχνει ότι δεν με φοβούνται. Είμαι ενθουσιασμένος για την ευρύτερη οικογένεια που έχουμε.â€
Μενού
Εξίσου σημαντικό με τη δημιουργία μιας καλής κουλτούρας είναι ένα καλό προϊόν. “Έχουμε ένα νέο σάντουιτς με παϊδάκια που πάει πολύ καλά. Έχουμε μια υπερφορτωμένη πατάτα που είναι σχεδόν πέντε κιλά. Έχουμε επίσης τα rib tacos και τη σάλτσα βραστήρα που φτιάχνουμε. Το Lil’ Piggy’s Bar-BQ προωθεί οικογενειακά πακέτα που τρέφουν από πέντε έως έξι άτομα. Μπορείτε είτε να το απολαύσετε στο εστιατόριο είτε να το παραλάβετε και να το πάρετε στο σπίτι ή ακόμα και να το πάρετε Συναυλία στο πάρκο. Μαζί με το γεύμα, το Lil’ Piggy’s Bar-BQ προσφέρει 100 διαφορετικές τοπικές μπύρες, κρασί και σέλτζερ. Ο Luis σημείωσε επίσης άνοδο στις επιλογές τροφοδοσίας.
Το Lil’ Piggy’s έχει χορτοφάγους που καλύπτονται με τις επιλογές jackfruit τους, που διατίθενται ως σάντουιτς, τάκο ή πιάτο. “Το καπνίζουμε, το τρίβουμε. Το αντιμετωπίζουμε σαν το χοιρινό μας και ο κόσμος το λατρεύει.» Ο Λουίς γελάει. «Μερικές φορές επιστρέφουν λέγοντας, «νομίζω ότι μου έδωσες αληθινό κρέας».
Επιστροφή: τοπικοί οργανισμοί και τοπικές προσλήψεις
Ο Λουίς επιστρέφει στην κοινότητα με διάφορους τρόπους. Ένας οργανισμός είναι το Designing Dreams. “Κάνουμε μπάρμπεκιου στο τέλος του καλοκαιριού στο εστιατόριο και επιστρέφουμε το 20% των πωλήσεών μας. Προσωπικά δωρίζω και σε αυτούς.â€
Επιπλέον, το Lil’ Piggy’s Bar-BQ έχει κάνει δωρεά στην ποδοσφαιρική ομάδα Coronado, cheerleaders Coronado και πολλά άλλα. â€œΟ κόσμος με χτυπάει και λέμε πάντα ναι στις δωρεές μας. Νιώθω σαν να είμαι ο γάιδαρος από την ταινία του Σρεκ, που απλώς περπατάει, λέει ναι σε όλα, αυτός είμαι. Είμαι χαρούμενος που μπορώ να βοηθήσω.â€
Το μεγαλύτερο μέρος του προσωπικού του Luis είναι ντόπιο. Στην επιχείρησή του στο Ferry Landing, αυτό σημαίνει φοιτητές και πτυχιούχους CHS. Στο Point Loma, αυτό σημαίνει μαθητές γυμνασίου Point Loma και Point Loma Nazarene.
Το An Entrepreneurial Award είναι ένα πρόγραμμα υποτροφιών για μαθητές γυμνασίου Coronado που ίδρυσε ο Luis πριν από 20 χρόνια.
Οι αγαπημένες παραγγελίες του Λουίς
Ένα από τα καλύτερα μέρη του να είσαι εστιάτορας; Απολαμβάνοντας το νόστιμο φαγητό. Η τρέχουσα αγαπημένη παραγγελία του Λουίς για μπάρμπεκιου είναι τα παϊδάκια. “Λατρεύω τα πλευρά μας. Αυτήν τη στιγμή, είμαι μεγάλος φαν των rib tacos. Τα είχα το Σάββατο. Είναι τόσο φοβεροί.â€
Οι άνθρωποι που γνωρίζουν τον Λουίς γνωρίζουν ότι, κατά ειρωνικό τρόπο, είναι αλλεργικός στον καφέ. Αλλά έχει αγαπημένες συστάσεις για τους πελάτες του. “Το αγαπημένο μου να φτιάχνω είναι ένας latte μέλι με θαλασσινό αλάτι. Αν ψάχνετε για κάτι πιο γλυκό, μια λευκή μόκα καρύδας. Αυτό είναι πολύ δημοφιλές. Το ονομάζουμε «ιρλανδική πατάτα» επειδή είναι λευκή μόκα καρύδας και κανέλα, δεν μπορεί να πάει στραβά με αυτό.
Specialty lattes στην Coronado Coffee Company είναι τα ροφήματα δημητριακών. “Για το Cocoa Puffs Latte, εμποτίζουμε αληθινό γάλα με δημητριακά, και έχουμε επίσης το Cinnamon Toast Latte, στο οποίο το κάνουμε επίσης. Τελειώνουμε γρήγορα και χρειάζονται περίπου τρεις ώρες για να το φτιάξουμε. Οπότε μόλις βγούμε, βγαίνουμε. Πρέπει να αφήσουμε τα δημητριακά να καθίσουν στο γάλα, και είναι μια μακρά διαδικασία, αλλά αυτό ήταν πολύ δημοφιλές.»
Γενικά, ο Λουίς καταλαβαίνει ότι το επιχειρηματικό του μοντέλο δεν είναι για όλους. «Οι άνθρωποι θα πιστεύουν ότι είναι ένας ορθόδοξος τρόπος να το κάνω, αλλά μου αρέσει ο τρόπος που κάνω και δεν πρόκειται να τον αλλάξω ποτέ».
Περάστε και δείτε τον Luis στην Coronado Coffee Company και το Lil’ Piggy’s Bar-BQ στο Ferry Landing.
