Όταν η Ελίζαμπεθ Αν ταξίδεψε πρόσφατα στο Βιετνάμ, εντυπωσιάστηκε από το πόσο είχε αλλάξει από την τελευταία φορά που την είχε επισκεφτεί.
«Είχε περάσει καιρός από τότε που είχα επιστρέψει», είπε ο An, ο οποίος είναι διευθύνων σύμβουλος στον όμιλο εστιατορίων House of An. â€œΗ τελευταία φορά που ήμουν στο Βιετνάμ ήταν το 2001. Πήγαμε σαν μια μεγάλη οικογένεια. Πήρα τη μαμά και τον μπαμπά μου στο σπίτι μετά από τόσα χρόνια, και εμπνεύστηκα ξανά.»
Η εμπειρία με την οποία ενθουσιάστηκε περισσότερο ο An ήταν η κουλτούρα γύρω από την Bia Hoi, ή τους πωλητές φρέσκιας μπύρας, και το φαγητό του δρόμου που σερβίρεται μαζί με αυτό.
«Το Bia Hoi είναι το μέρος όπου οι άνθρωποι μαζεύονται στους δρόμους και πίνουν μπύρα και μικρές μπουκιές», είπε ο An. «Ήθελα να μπορέσω να το φέρω εδώ».
Το Bia Hoi Marketplace, που βρίσκεται στο AnQi Bistro στο South Coast Plaza στην Costa Mesa.
(Καρλ Λάρσεν)
Όταν επέστρεψε στις ΗΠΑ, η ομάδα του House of An άρχισε να σχεδιάζει έναν τρόπο να αναπαράγει την εμπειρία του street food του Βιετνάμ στα εστιατόρια της στη Νότια Καλιφόρνια. Το αποτέλεσμα είναι μια κυριακάτικη υπηρεσία brunch που ονομάζεται Bia Hoi Marketplace. Το brunch είναι σχεδιασμένο σύμφωνα με τις σύγχρονες αγορές τροφίμων στο Βιετνάμ, που σερβίρει αυθεντική ασιατική κουζίνα σε πολλούς, διαδραστικούς σταθμούς φαγητού.
Η οικογένειά της μετακόμισε στο Σαν Φρανσίσκο αφού έφυγε από το Βιετνάμ το 1975, την εποχή της πτώσης της Σαϊγκόν. Το πρώτο τους εστιατόριο στο Σαν Φρανσίσκο ξεκίνησε από τη μητέρα της Ελισάβετ, την σεφ Helene An. Ήταν ένα ιταλικό deli 24 θέσεων που αργότερα θα μετονομαστεί σε Thanh Long. Εκεί η Helene θα δημιουργούσε «τα διάσημα νουντλς με σκόρδο» που συνδυάζει βιετναμέζικη και ιταλική μαγειρική παράδοση και της χάρισε τον τίτλο «Mother of Fusion Cuisine».
Σήμερα, το House of An λειτουργεί Thanh Long and Crustacean στο Σαν Φρανσίσκο, Tiato Kitchen + Venue στη Santa Monica, Crustacean Beverly Hills, μια εταιρεία catering και AnQi Bistro, που άνοιξε στο South Coast Plaza στην Costa Mesa το 2009.
“ Ήξερα ότι το South Coast Plaza ήταν κάτι το ιδιαίτερο στην Orange County. Δεν ήταν απλώς ένα εμπορικό κέντρο, ήταν μέρος ενός τρόπου ζωής, ήταν μέρος μιας κοινότητας και ήθελα το AnQi να είναι μέρος αυτού», είπε ο An.
Τα Spring rolls τυλίγονται κατά παραγγελία στο Bia Hoi Marketplace του AnQi Bistro στην Costa Mesa.
(Καρλ Λάρσεν)
Ένα σχεδιασμένο AnQi Bistro που συνδυάζει την τέχνη και την αφήγηση της μόδας και του φαγητού, τοποθετώντας μια γυάλινη πασαρέλα στο κέντρο του εστιατορίου, ως ένα μέρος για την προβολή των πολυτελών οίκων μόδας στο South Coast Plaza. Μετά την επιτυχή κυκλοφορία του Bia Hoi Marketplace στο Crustacean Beverly Hills, η ομάδα θεώρησε ότι η δημιουργική και καθηλωτική εμπειρία θα ταίριαζε και στο εστιατόριό τους Costa Mesa.
Το brunch ξεκίνησε στο AnQi Bistro Ιουνίου και εξαντλήθηκε. Η 5η Ιουλίου είναι επίσης πλήρως κρατημένη, αλλά για να ικανοποιήσει τη ζήτηση, το AnQi Bistro θα φιλοξενήσει δύο υπηρεσίες brunch τον Αύγουστο.
«Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε κάτι φρέσκο και συναρπαστικό για τους επισκέπτες του South Coast Plaza», δήλωσε ο Peter Meemalayath, διευθυντής επιχειρήσεων και ποτών στο House of An, σε μια δήλωση. “Μια εμπειρία brunch που αισθάνεται διασκεδαστική, πολιτιστική, διαδραστική και μοιρασμένη, ενώ εξακολουθεί να φέρει την ανεβασμένη γευστική εμπειρία για την οποία είναι γνωστή η AnQi στην Orange County.â€
Οι επισκέπτες μπορούν να περιμένουν διαφορετικούς σταθμούς, όπως ένας που αντιπροσωπεύει την περιοχή Phở, όπου σερβίρονται ζεστά μπολ με βιετναμέζικη σούπα νουντλς που σερβίρεται με φρέσκα βότανα και παραδοσιακές βιετναμέζικες γαρνιτούρες. Ο σταθμός An Sum θα σερβίρει την ερμηνεία της AnQi για dim sum και Spring rolls με αρωματικά βότανα και λαχανικά που τυλίγονται κατά παραγγελία. Ο σταθμός Meat & Greet θα προσφέρει χειροποίητα σκαλιστά prime rib και άλλες αλμυρές επιλογές κρέατος σε στιλ αγοράς. Οι βάφλες με φούσκα Ube Hong Kong και οι αφράτες τηγανίτες pandan, με φρέσκα μούρα και κρέμα είναι μερικές μόνο από τις γλυκές λιχουδιές που σερβίρονται ζεστές από το ταψί.
Η βάφλα με φούσκα ube Hong Kong σερβίρεται στο Bia Hoi Marketplace.
(Καρλ Λάρσεν)
“Αυτό δεν είναι μπουφές. Είναι ένα brunch σε στιλ αγοράς που έχει σχεδιαστεί για να το εξερευνήσετε, να το δοκιμάσετε και να το απολαύσετε», είπε ο Meemalayath.
Υπάρχει πάντα μια περιστρεφόμενη παρέλαση καινοτόμων πιάτων, όπως το μπισκότο Southern Chà Viên που γεμίζει ένα παραδοσιακό μπισκότο βουτυρογάλακτος με αλμυρό chà viên, ένα βιετναμέζικο κεφτεδάκι από κιμά. Η τυπική τιμή του brunch περιλαμβάνει ένα μη αλκοολούχο ρόφημα, όπως βιετναμέζικο παγωμένο καφέ, premium παγωμένα τσάγια ή Yuzu Ä Ã¡ Chanh ή yuzu lemon iced tea, αλλά οι επισκέπτες μπορούν επίσης να κάνουν αναβάθμιση στο Bia Há» i beer bar με επιπλέον 25 $ με μια επιλογή από μπίρες βιετναμέζικου στιλ και διεθνείς.
Το Bia Hoi Marketplace δεν είναι η πρώτη φορά που η AnQi προσαρμόζεται για να προσφέρει στους πελάτες περισσότερα από αυτά που θέλουν.
Το 2024, το House of An εισήγαγε ένα fast-casual concept, το Noods Dumpling & Noodle. Το noodle bar έχει μερικά σκαμπό ακριβώς έξω από το AnQi Bistro στο South Coast Plaza και προσφέρει στους επισκέπτες το ίδιο φαγητό AnQi σε μια γρήγορη εξυπηρέτηση. Το κοντινό καροτσάκι καφέ Noods σερβίρει επίσης λάτε και τελετουργικό matcha to-go. Ο An είπε ότι οι αδερφές ιδέες δίνουν στους επισκέπτες ακόμα περισσότερους τρόπους να βιώσουν το House of An.
Στους διαδραστικούς σταθμούς του Anqi Bistro στην Costa Mesa σερβίρονται φρέσκα Spring rolls και πολλά άλλα.
(Καρλ Λάρσεν)
«Για να έχετε μακροζωία, πρέπει να ακούτε τους καλεσμένους σας», είπε ο Αν. “Ελπίζουμε να δώσουμε σε όλους μια μικρή γεύση από το AnQi.â€
Το brunch Bia Hoi Marketplace είναι διαθέσιμο την πρώτη Κυριακή του μήνα από τις 11 π.μ. έως τις 4 μ.μ. και κοστίζει 65 $ ++ ανά άτομο. Για λεπτομέρειες και κρατήσεις, μεταβείτε στο anqibistro.com.
