εγώ Δεν συνειδητοποίησα ότι ήμουν φασαριόζος μέχρι που έφυγα από τη Δανία. Κατά τη διάρκεια 12 χρόνων που ζούσα στη Δανία, με τακτικά ταξίδια στην πρωτεύουσα, απλώς μου άρεσαν τα περισσότερα πράγματα. Οι Δανοί ειδικεύονται σε υψηλής ποιότητας, βιολογικά προϊόντα, που τρώγονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φυσική τους κατάσταση. Η Δανία έχει πολύ συγκεκριμένες, ποικίλες κλιματικές συνθήκες, γεγονός που καθιστά την εποχιακή διατροφή επιστήμη. Ξεχάστε τα λαχανικά με ρίζα το φθινόπωρο και τις φράουλες το καλοκαίρι – μιλάμε για μικρές εποχές, από εβδομάδα σε βδομάδα, με σπεσιαλιτέ το λάχανο, το λάχανο, τα μήλα, τις πατάτες, τα μούρα και τη σίκαλη. Κανένα δεν κυκλοφορεί εδώ και πολύ καιρό, αλλά όταν είναι, είναι υπέροχα – και η εποχική μεσογειακή δίαιτα έχει αποδειχθεί ότι η υγιεινή και υγιεινή διατροφή της Σκανδιναβίας είναι καλύτερη για τον πλανήτη. Δεν είναι περίεργο που οι Κοπεγχάγηδες φαίνονται τόσο αυτάρεσκοι.
Αλλά η γαστρονομική σκηνή της πόλης δεν ήταν πάντα τόσο καλή. Πολλοί που μεγάλωσαν τις δεκαετίες του 1970 και του 1980 αναφέρουν ότι εκτρέφονται με κονσέρβες και κατεψυγμένα λαχανικά, με χοιρινό και πατάτες, smørrebrød (ανοιχτά σάντουιτς) ή πρόχειρο φαγητό αποτελούν μεγάλο μέρος των προσφορών. (Ποτέ δεν είσαι μακριά από το α pølservognή «βαγόνι για χοτ ντογκ» στην Κοπεγχάγη – βγάζουν έντονο κόκκινο κρέας ψημένο στο δικό τους προφυλακτικό.)
Οι γαστρονομικές προσφορές της πρωτεύουσας έλαβαν τελικά ανανέωση όταν η Κοπεγχάγη έγινε ευρωπαϊκή πολιτιστική πρωτεύουσα το 1996. Μετά ήρθε το Noma. Οι σεφ René Redzepi και Claus Meyer μετέτρεψαν μια πρώην αποθήκη στο Christianshavn σε εστιατόριο το 2003, που πήρε το όνομά του από έναν συνδυασμό των δανικών λέξεων Nordisk (Σκανδιναβική) και τρελός (τροφή). Η Noma απέφυγε τη μεσογειακή μεροληψία στο καλό φαγητό εκείνη την εποχή, υπέρ των τοπικών δανικών προϊόντων. Το επόμενο έτος, συγκέντρωσαν συναδέλφους σεφ για να αναπτύξουν ένα σύνολο αρχών που θα βοηθήσουν το σκανδιναβικό φαγητό να προχωρήσει. Ακριβώς όπως το Dogme ’95 επανέφερε τα πράγματα στα βασικά στον κινηματογράφο, το New Nordic Kitchen Symposium υποσχέθηκε να επικεντρωθεί στις πρώτες ύλες της μαγειρικής – χρησιμοποιώντας τοπικά, συχνά κτηνοτροφικά, εποχιακά προϊόντα.
Μετά από ένα εργαστήριο 18 ωρών, οι σεφ διατύπωσαν το μανιφέστο της New Nordic Kitchen. Το περίγραμμα είναι: να εκφράσουμε «αγνότητα, φρεσκάδα, απλότητα και ηθική» δίνοντας προτεραιότητα σε «συστατικά και προϊόντα των οποίων τα χαρακτηριστικά είναι ιδιαίτερα εξαιρετικά στα κλίματά μας» και βοηθώντας στην «προώθηση των σκανδιναβικών προϊόντων και παραγωγών». Και λειτούργησε — ενθαρρύνοντας τους πάντες να συνεχίσουν το παιχνίδι τους και επηρεάζοντας τους σεφ παγκοσμίως. Η Κοπεγχάγη άρχισε να συγκεντρώνει αστέρια Michelin (30 επιτέλους), αλλά στην κουζίνα, η πίεση χτίστηκε. Ο Ρεντσέπι αναγνώρισε ήδη από το 2015 ότι ήταν ένας νταής που “φώναξε ξανά, και στη συνέχεια πίεσε τον κόσμο από τον Μάρτιο”. καταγγελίες για σωματική και λεκτική κακοποίηση.
Αυτό που έκανε την πτώση του Redzepi τόσο θεαματική ήταν ότι συγκρούστηκε με την εικόνα του Noma ως ένα προοδευτικό, βιώσιμο, δανέζικο εστιατόριο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το Noma βοήθησε στην εξομάλυνση των ιδεών της εποχικότητας, της αναζήτησης τροφής και της αφήγησης με βάση τα συστατικά στο καλό φαγητό (μερικές φορές ήταν περισσότερο ένα Ted Talk παρά ένα γεύμα), αλλά η καινοτομία δεν μπορεί να έρθει σε βάρος της λογοδοσίας. Υπάρχει ελπίδα ότι ο Redzepi θα λειτουργήσει ως προειδοποιητικό παραμύθι για άλλους σεφ που σκέφτονται πώς να λειτουργούν τις κουζίνες τους – με τους αποφοίτους του Noma να φτιάχνουν τώρα δεκάδες εστιατόρια στην πόλη, από το Propaganda (την οποία διευθύνει η Youra Kim, πρώην σεφ), μέχρι τον Kødbyens Fiskebare (Anders Böstquitous Selmer, πρώην εστιατόριο) Puglisi, πρώην sous chef).
Σήμερα, εξακολουθεί να δίνεται έμφαση στην ποιότητα και την προσοχή στη λεπτομέρεια – από τα υλικά μέχρι τα μαχαιροπίρουνα, τα σερβίτσια και ακόμη και τα κηροπήγια. Η κουλτούρα εξυπηρέτησης έχει βελτιωθεί (μπορεί να χαμογελάσετε τώρα) και τα εστιατόρια κάνουν κράτηση εβδομάδες νωρίτερα, επομένως είναι χρήσιμο να προγραμματίζετε εκ των προτέρων. Το φαγητό έξω στην Κοπεγχάγη δεν είναι φθηνό, αλλά κάθε αρτοποιείο που επιτρέπεται να ευδοκιμήσει στην πόλη θα έχει οικονομικές επιλογές. Και δεν υπάρχει τίποτα σαν να δαγκώνεις λίγη πυκνή, βουτυρωμένη σίκαλη με ό,τι έχει την εποχή, καθώς ο ήλιος αναπηδά από το νερό που κόβει την πόλη (συνιστάται ανεπιφύλακτα: Aamanns). .
Η Κοπεγχάγη είναι πιο χαλαρή από άλλες πρωτεύουσες και πιο ανθρώπινη σε κλίμακα, όπου κυριαρχούν κτίρια τεσσάρων έως έξι ορόφων και οι Βίκινγκς που κάνουν ποδήλατο υπερτερούν αριθμητικά των αυτοκινήτων στην πόλη. Με υπερτοπικά μενού, μαγειρική με γνώμονα το κλίμα και αφοσίωση στη λεπτομέρεια, εξακολουθεί να είναι, σύμφωνα με τα λόγια του Danny Kaye, «υπέροχο».
Ταξιδεύοντας στην Κοπεγχάγη – τι να κάνετε όταν δεν τρώτε
Συντάχθηκε από τη Laura Hall
Πού να μείνετε
Λίγα βήματα από την αγορά τροφίμων Torvehallerne, το κομψό Kong Arthur Hotel υπερηφανεύεται που προσφέρει μια τοπική αίσθηση με πρωινές σάουνες και ένα κοινωνικό κλαμπ για τρέξιμο για τους επισκέπτες. Τα δίκλινα δωμάτια ξεκινούν από £ 202 ανά διανυκτέρευση, ελάχιστη διαμονή δύο διανυκτερεύσεων. Στο Nordhavn, το Hotel Frihaven που άνοιξε πρόσφατα διαθέτει 28 δωμάτια και βρίσκεται σε καλή τοποθεσία για ένα πρωινό μπάνιο. Τα δίκλινα δωμάτια ξεκινούν από £ 170. Για μια οικονομική επιλογή, το Next House, κοντά στην περιοχή Meatpacking District στο Vesterbro, με προσανατολισμό τους καλοφαγάδες, διαθέτει μικρά δίκλινα δωμάτια από £138.
Πράγματα που πρέπει να κάνετε
Αν δεν σας αρέσει να κάνετε μια γεμάτη εκδρομή με τουριστικό σκάφος για να δείτε την πόλη, κάντε μια βόλτα με ποδήλατο ή περπατήστε γύρω από τη διαδρομή Harbour Circle Route, μέσω μερικών από την καλύτερη δανική αρχιτεκτονική και πολυάριθμων σημείων κολύμβησης.
Μιλώντας για κολύμπι, οι πλωτές πισίνες της πόλης είναι δωρεάν για όλους – και κάτι σαν τοπική εμμονή. Το Islands Brygge Harbour Bath έχει τη μεγαλύτερη και πιο κεντρική πισίνα.
Εάν χρειαζόσασταν περισσότερα κίνητρα, η πρωτοβουλία CopenPay επιβραβεύει τους επισκέπτες που συμμετέχουν σε φιλικές προς το κλίμα δραστηριότητες. Φτάστε με ποδήλατο ή μετρό, βοηθήστε στην κηπουρική ή φέρτε ένα μπουκάλι νερό: όλοι κερδίστε ανταμοιβές όπως ποτά, δωρεάν περιηγήσεις ή έναν καφέ.
Αν θέλετε να συναντήσετε έναν Δανό σεφ στη φύση, δοκιμάστε να αναζητήσετε τροφή στην περιοχή Amager Strand. Η εφαρμογή VildeMad παρουσιάζει το βρώσιμο τοπίο της Δανίας και έχει οδηγούς αναζήτησης τροφής που πρέπει να ακολουθήσετε.
Η Κοπεγχάγη έχει μια ζωντανή vintage εμπορική σκηνή. Το Elmegade στο Nørrebro είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. Αν βρίσκεστε στην πόλη την Κυριακή, προσέξτε τις υπαίθριες αγορές. Είναι παράδοση να δημιουργείς αυτοσχέδιες αγορές σε όλη την πόλη, πουλώντας οτιδήποτε, από vintage έπιπλα μέχρι ρούχα.
Στάση από το Alma στο Frederiksberg για ένα σημείο τουρισμού σούπερ μάρκετ. Το ανεξάρτητο παντοπωλείο βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με το Waitrose και διαθέτει στα ράφια του σοκολάτα ειδικής παραγωγής από το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Alchemist.
Έχετε πάει στην Κοπεγχάγη αν δεν επιστρέψετε με μια φόρμα για μπισκότα; Για την καλύτερη επανάληψη του σουβενίρ, κατευθυνθείτε στο Juno the Bakery, όπου πουλάνε μπισκότα βουτύρου σε κομψά δοχεία. Και ναι, μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε το τενεκέ για κιτ ραπτικής μετά.
Μέρη για να δείτε
Το λούνα παρκ Tivoli Gardens χρονολογείται από το 1843 και είναι μια κλασική μέρα με αξιοθέατα για οικογένειες, συναρπαστικές βόλτες, στοές και παγώνια που παρελαύνουν στους καταπράσινους κήπους του. Τα εστιατόρια είναι «παραδόξως» εξαιρετικά, συμπεριλαμβανομένου ενός αναδυόμενου παραθύρου που φιλοξενεί μερικούς από τους πιο καταξιωμένους σεφ της χώρας.
Η καλλιτεχνική σκηνή της Κοπεγχάγης είναι ιδιαίτερα συναρπαστική φέτος. Στο Arken, η πρώτη μεγάλη έκθεση του καλλιτέχνη από ξύλο Τόμας Ντάμπο, το Garbage Man, παρουσιάζει τα τεράστια και γοητευτικά τρολ του, ενώ στο Cisternerne, το Seven Deaths της Marina Abramović προσφέρει μια στοιχειωμένη εμπειρία.
Η σιδηροδρομική γραμμή Coast Route είναι ένα υπέροχο ταξίδι, αφού γεμίσετε περιπλανώμενους ιστορικούς δρόμους και ψυχαγωγία στην πόλη. Μεταβείτε στο Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης της Λουιζιάνα ή συνεχίστε προς το Χέλσινγκορ, όπου βρίσκεται το κάστρο όπου ο Σαίξπηρ έστησε τον Άμλετ
